Главная / Каталог / Органы по сертификации / Курсы Органы по сертификации / Подтверждение соответствия продукции требованиям технического регламента ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Подтверждение соответствия продукции требованиям технического регламента ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Повышение квалификации для специалистов испытательных лабораторий — соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки: классификация категорий, специфические показатели качества, разрешённые добавки и актуальные изменения в перечне стандартов

О курсе

Время обучения

72 часа

Формат

очно-заочный с применением дистанционных образовательных технологий

Цена

9 900 ₽

Записаться на курс

категорий соковой продукции с отдельными требованиями к составу и показателям качества

50 мкг/кг

предельно допустимый уровень паттулина в яблочном соке — микотоксин, контролируемый только для этой категории продукции

Категория продукта — не маркетинговое решение, а юридически закреплённый состав

ТР ТС 023/2011 жёстко разграничивает категории соковой продукции по минимальной доле сока и допустимому составу. Сок прямого отжима — только свежеотжатый сок без концентрирования и восстановления, без добавок. Восстановленный сок — из концентрата, без добавленного сахара. Нектар — с добавлением воды и сахара, минимальная доля сока от 25 до 50% в зависимости от вида фрукта. Сокосодержащий напиток — доля сока не менее 10%.

Каждая категория имеет свой разрешённый перечень добавок по Приложению 3 к регламенту. Указание неверной категории на этикетке при проверке Роспотребнадзора — основание для предписания об устранении нарушения и повторных испытаний за счёт производителя.

Сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток — четыре разные категории с разными требованиями к доле сока, допустимым добавкам и показателям качества. Ошибка в классификации меняет весь перечень испытаний

Профильный регламент — специфические показатели, которых нет в 021/2011

Паттулин — микотоксин, образующийся при поражении яблок и груш плесневыми грибами. Контролируется только в яблочной и грушевой соковой продукции. Предельно допустимый уровень — 50 мкг/кг. ТР ТС 021/2011 этот показатель не устанавливает — он закреплён исключительно в 023/2011.

Содержание растворимых сухих веществ — показатель подлинности сока. Нормативы установлены отдельно для каждого вида фруктов и овощей. Сок с заниженным содержанием растворимых сухих веществ является фальсификатом, даже если все остальные показатели в норме.

Органолептические показатели — цвет, вкус, запах, внешний вид. Оцениваются в соответствии с характеристиками, установленными в приложениях для каждого вида фруктового или овощного сырья.

Микробиологические нормативы — дифференцированы по виду обработки: свежеотжатые соки, пастеризованные, концентрированные, стерилизованные. Объём микробиологических показателей и нормативы для каждой группы установлены Приложением 2 к регламенту.

Разрешённые добавки — Приложение 3 устанавливает строгий перечень для каждой категории соковой продукции. Для сока прямого отжима и восстановленного сока перечень добавок минимален, для морсов и сокосодержащих напитков — шире. Добавки за пределами разрешённого перечня, даже входящие в 029/2012, не допускаются.

Это касается вас, если:

Вы работаете в испытательной лаборатории, проводящей испытания соковой продукции из фруктов и овощей
Лаборатория планирует расширение области аккредитации на определение паттулина и растворимых сухих веществ
Вы эксперт органа по сертификации и оцениваете правильность классификации соковой продукции при декларировании
Вы специалист по качеству производителя соков, нектаров или сокосодержащих напитков
При проверке возникали замечания по соответствию категории продукта составу — нужно разобраться в требованиях

Записаться на курс

Для кого данный курс

Специалисты и руководители испытательных лабораторий, работающих с соковой продукцией

Эксперты и кандидаты в эксперты органов по сертификации пищевой продукции

Технологи и специалисты по качеству производителей соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков

Сотрудники, ответственные за декларирование соковой продукции и правильность указания категории на этикетке

Курс обучения: «Подтверждение соответствия продукции требованиям технического регламента ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»»

Классификация соковой продукции
Одиннадцать категорий по регламенту: сок прямого отжима, восстановленный сок, концентрированный сок, диффузионный сок, нектар, морс, сокосодержащий напиток и другие. Критерии разграничения по доле сока и составу. Типичные ошибки классификации.

Специфические показатели качества и подлинности
Паттулин: что это, откуда берётся, метод определения, предельно допустимый уровень. Растворимые сухие вещества: нормативы для разных видов фруктов и овощей, связь с подлинностью продукции. Органолептические показатели по приложениям регламента.

Микробиологические нормативы
Дифференциация по виду обработки: свежеотжатые, пастеризованные, стерилизованные, концентрированные соки. Методы испытаний, условия отбора образцов.

Разрешённые добавки по Приложению 3
Перечень для каждой категории соковой продукции. Подсластители, консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы — что разрешено, а что запрещено вне зависимости от требований ТР ТС 029/2012. Типичные нарушения при включении в состав несогласованных добавок.

Схемы декларирования
Схемы 1Д–4Д и 6Д: критерии выбора, состав доказательной базы. Когда для соковой продукции нового вида требуется государственная регистрация. Требования к протоколу испытаний как основе декларации.

Маркировка соковой продукции
Обязательные сведения: категория продукта, вид фрукта или овоща, доля сока для нектаров. Запрет на использование изображений фруктов, не входящих в состав продукта. Типичные нарушения при проверках Роспотребнадзора.

По итогам курса вы сдаёте итоговую аттестацию и получаете удостоверение о повышении квалификации установленного образца с внесением в Федеральный реестр ФРДО.

- Основные сведения и область распространения технического регламента ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Основные понятия технического регламента ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Виды оценки (подтверждения) соответствия соковой продукции из фруктов и овощей в соответствии с ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Подтверждение соответствия соковой продукции из фруктов и овощей в форме декларирования
Основные условия выпуска в обращение соковой продукции из фруктов и овощей (в том числе маркировка)

Образец удостоверения

После прохождения курса профессиональной переподготовки или повышения квалификации выдается комплект документов установленного образца, в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации».

Документы признаются на всей территории РФ и в любых организациях, каждый документ можно проверить в Федеральном реестре документов об образовании.

При утере или порче документа, мы всегда бесплатно сможем выдать дубликат на основании статьи 60 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»

Требования к слушателям:

Требования к образованию слушателей: лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование; лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование.

Форма обучения – определяется совместно образовательным учреждением и Заказчиком (без отрыва от производства, с частичным отрывом от производства, с применением дистанционных образовательных технологий).

Режим занятий – определяется совместно с Заказчиком (не менее 4 часов в день).

Для вас созданы лучшие условия для получения новой специальности:

Дистанонное
обучение

Не нужно ездить на учебу. Достаточно любого устройства с Интернетом

Доступное и качественное обучение

Вы получите действительно доступное и качественное обучение.

Работаем по профстандартам

Утвержденные приказом Минтруда РФ от «23» марта 2015 г. №187н

Внесение в реест
ФРДО

Выдаваемые документы вносятся в Федеральный реестр доп. образования

Лицензия на образовательную деятельность

Лицензия на образовательную деятельность от 7 августа 2025 года
Вы можете проверить нашу лицензию в Росреестре.

Проверить лицензию

Наша лицензия, регистрационный номер
Л035-01298-77/02880029 от 7 августа 2025 года, на ведение образовательной деятельности получена по новым правилам.

Как проходит обучение

Вы:

Отправляете заявку на сайте для обратной связи

Мы:

Тщательно анализируем вашу ситуацию и подбираем соответствующее обучение в полном соответствии с действующим законодательством

Вы:

Предоставляете нам полный список документов для оформления договора, соответствующих выбранной вами программе

Мы:

Исходя из предоставленных вами документов, подготавливаем договор и счет, а также предоставляем вам доступ к нашей системе дистанционного обучения

Вы:

Приступаете к обучению по нашей программе и успешно завершаете его прохождением, сдав итоговое тестирование

Мы:

Готовим макеты ваших итоговых документов и отправляем их вам для проверки и согласования

Вы:

Проверяете макеты итоговых документов

Мы:

Выполним изготовление оригиналов итоговых документов, занесем их в реестр и организуем доставку до вашего адреса

Несколько причин выбрать именно нас:

1	Мы предлагаем нашим студентам дистанционное образование. Это очень удобно, не нужно каждый день ездить на учебу, достаточно гаджета, подключенного к интернету. Вы можете спокойно обучаться, не отнимая время у своих профессиональных и бытовых обязанностей;

2	У нас действуют доступные цены и гибкая оплата в рассрочку, 50% предоплата, 50% после обучения;

3	Программы разработаны на основе профессиональных стандартов, в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации;

4	Наш обучающий центр зарегистрирован в реестре ФРДО, поэтому каждый документ, выдаваемый нами, вносится в Федеральный реестр докуменов об образовании;

5	Мы доставляем ваши документы об образовании в любой город РФ совершенно бесплатно;

6	Наш портал обучения доступен в круглосуточном режиме. Выбирайте свой темп освоения материала в любое время;

7	Мы поддерживаем каждого нашего слушателя на протяжении всего периода обучения;

8	У каждого нашего студента есть свой личный менеджер, который помогает, если у него возникают трудности.

Яндекс

Оставить отзыв

Ответим на любые вопросы, поможем выбрать подходящий курс и формат обучения